קיבלתי השראה מאליפל לתת כאן את המתכון של סבתא שלי לריבת חלב, ועל הדרך גם עוגיות אלפחורס (שכידוע, ריבת חלב dulce de leche) היא אחד מהמרכיבים שלהם:
ריבת חלב (dulce de leche)
חומרים:
3 ליטר חלב
800 גרם סוכר
חצי כפית שטוחה(!) סודה לשתייה
אופן הכנה:
לצקת את החלב לסיר ולהוסיף את הסוכר ואת הסודה תוך כדי בחישה
להרתיח את התערובת על אש בינונית תוך כדי בחישה
עד שמתחיל להיראות קצף, וצבע העיסה הופך לחום בהיר
להקטין את האש ולהמשיך לבשל תוך כדי בחישה עוד 10 דקות
לצנן
אלפחורס
חומרים:
200 גרם חמאה (אם רוצים פרווה זה יכול להיות מרגרינה)
300 גרם סוכר
2 חלמונים
2 ביצים
350 גרם קורנפלור
150 גרם קמח
2 כפיות אבקת אפייה
חבילת קוקוס טחון
אופן ההכנה:
לערבב את כל החומרים עד להיווצרות בצק (פריך), ללוש את הבצק , לרדד אותו ולקרוץ ממנו עיגולים לעוגיות
לאפות בתנור בחום בינוני במשך 10-15 דקות
להסיר בעדינות את העוגיות מהתבנית בעודן חמות
למרוח ריבת חלב על תחתית כל עוגייה ולצרף אותה לעוגייה נוספת (להכין "כריך" משתי העוגיות ומהריבה)
לפזר מעל לעוגיות המוכנות קוקוס טחון
בתיאבון 
עשית לי תאבון על הבוקר. תודה על המתכון!
השבמחקלמדתי פעם שאפשר לקחת קופסה של חלב משומר ממותק לשים את הקופסה סגורה בתוך מים ולהרתיח למשך שעתיים ואז לפתוח ולהוסיף קצת מיץ תפוזים. מה דעתך על המוצר הזה?
על הבוקר???
השבמחקהבאת לי חשק אבל אני אחרי חדר כושר, לא אלך להרוס את מה שעשיתי בשעתיים האחרונות.
אני מכיר בחורה ארגטינאית שמכניסה קופסאות שימורים של חלב ממותק לסיר לחץ עם מים(קופסאות סגורות, לא יודע לכמה זמן). אכלתי אלפחורס שהיא הכינה מזה וזה היה מדהים. היא טוענת שהבישול בסיר לחץ עושה את כל ההבדל, מאוד דומה למה שאת כותבת כאן.
מה עם תמונה להשלים את המתכון?
ככה, באוגוסט אני חוזר הביתה ומכין ריבת חלב ומצרף תמונות.
השבמחקנותן לך קרדיט ומצלם. הרסת אותי. יש לי לב חלש למתוקים.
(מה עוד שאמא והבכורים מגיעים ארצה, אז בכלל יהיו לי חברים לחגיגיה)
אני אוהבת את העוגיות
השבמחקאבל אם אכין כנראה אקנה ריבת חלב מוכנה....
זה ודאי לא אותו הדבר !
ואם את מכינה אבוא לאכול בשמחה! תודה !!
לא שמעתי על התוספת של מיץ תפוזים....:-)
השבמחקאבל השאר סבבה לגמרי
בתיאבון
שתמיד אהרוס אותך רק עם דברים שכאלה. :-)
השבמחקאהבתי את ה"מגיעים ארצה" ....פרוידיאני משהו...
ואם לתת בכלל קרדיט אז לסבתא שלי כמובן ♥
בהחלט לא צריך "להתאבד" על הכנת הריבה...
השבמחקומותר גם לקנות את האלפחורס מוכנים (מקונדיטוריה שאופה כמו שצריך) ;-)
אם אכין אזמין...אבל יש סכנה שהם יחוסלו לפני שתספיקי להגיע ;-)
אויש. נו תראי! אני לחלוטין מטובר לארץ ישראל. איפה שאני שם ארץ ישראל!
השבמחקמטורף! }{ מת עליך על כי שמת לב לפסיכיות שלי. צוחק פה כ"כ.
ואת הקרדיט אתן לסבתא באוגוסט!
את יודעת שעוד יש לי את המתכון הזה שנתת לי לפני המון שנים? באותה מחברת עם המרק תרד ושניצל באגוזים של t.
השבמחק😀
כתב יד
השבמחקאת אלופה!! המתכון כתוב עדיין בכתב יש על נייר מאז..... וסוף סוף בזכות אליפל הןעלה למחשב עכשיו. אולי נתתי לך גם את המתכון למוס שוקולד של T?
השבמחקאם עוצרים את הבישול של החלב אחרי שהכמות קטנה בערך בחצי יש חלב ממותק כמו שקונים בקופסאות שימורים, אבל בלי שום חומרי שימור. בשלב הזה מוסיפים מעט תמצית וניל, ומשהו כמו 20-50 גרם חמאה, לא זוכרת את המידות במדויק, אם תרצה אחפש.
השבמחקאני עושה חלב ממותק ביתי בשביל להכין מאפינס ואייריש קרים ביתי. המאפינס יוצאים רכים ועסיסיים ובלי חומרים משמרים ועל מיני כימיקלים למיניהם, וחובבי האלכוהול בבית מעדיפים את האייריש קרים הביתי על זה של בייליס.
יש לך סבתא ארגנטינאית?
לא חשבתי מעולם על חלב ממותק לאפייה....תודה על הטיפ.
השבמחקיש לי סבתא ארגנטינאית...שנולדה בארגנטינה במושבות של הברון הירש...וכל המשפחה מארגנטינה...הורי נולדו שם
הורסת דיאטות שכמוך, אסור לפרסם מתכנים כאלה בקיץ
השבמחקוואלה? יש לי מלא קרובי משפחה בארגנטינה. שתי אחיות של סבא שלי עברו לגור שם אחת לפני ואחת אחרי מלחמת העולם השנייה.
השבמחקאני עדיין לא שם,לא בעניני אפיה וקונדיטוריה,אבל אראה את המתכון לזוגתי,תודה
השבמחקרק מחזירה לך על כל האפייה והבישולים שלך בתחילת החודש.....;-)
השבמחקטליק אני חושבת שדווקא עוגיות בצק פריך הן מקום מצוין להתחיל לפלוש לתחום הקונדיטוריה
השבמחקאין כאן עוגה שצריכה לתפוח או סופלה שאסור שייפול... משהו פשוט ובסיסי אבל נימוח בצורה בלתי רגילה..... :-)
איזה יופי. אצלי כאמור בצד של אמא הסבים הגיעו בסוף המאה ה 19 עם הברון הירש והיו חקלאים. אבא של אמא הגיע בתחילת המאה העשרים עם הוריו ואחיו וכל בני משפחתו שנותרו באירופה ניספו בשואה. מהצד של אבא הגיעו מאוקראינה בעקבות הפוגרומים. סבא שלי נותר לבד כשכל משפחתו נרצחה וברח ואיכשהו הגיע לארגנטינה לבדו...הסבתא הגיע עם הוריה ואחיה...
השבמחקרוב משפחתי המורחבת עדיין בארגנטינה ומשלא שם נמצא בארה"ב.
במשפחה שלי חולים על ריבת חלב
השבמחקאני לא אוהבת את הקנוי זה מתוק לי מדיי
אגב, חייבים להוסיף סודה לשתייה? אני אלרגית לזה
ממש לא חייבים סודה לשתייה. התפקיד שלה הוא לתת את הצבע החום לריבה....זה לא משנה כהוא זה את הטעם
השבמחקהפוסט נמצא בדף הראשי של נענע 10,סחתיין
השבמחקבאמת????? אמא’לה, מלחיץ!!
השבמחקחחחח למה מלחיץ שמעו של המתכון יצא למרחוק; מה רע
השבמחקהמתכון בכיף, שיסע לשלום ויגיע לכולם שייהנו ממנו
השבמחקאבל העובדה שהקישור לבלוג שלי נמצא בעמוד הראשי של נענע 10 ....זה כבר סיפור אחר
אתה יודע כמה אני חושפת כאן וכמה האנונימיות חשובה לי...
תבקשי ממריאט להסיר את הפוסט
השבמחקרעיון מצוין, תודה
השבמחק